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这才叫正宗 重庆火锅的正确打开方式

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    最近有几家火锅店不合格被停业整顿了,但这并不代表整个火锅餐饮界啊。小编倒认为朋友们不必因噎废食,因为个别的违法餐馆而影响对整个餐饮的看法。

    重庆其实在餐饮的卫生安全上是抓得特别严的,所以才会揪出这几家耗子屎,为了捍卫我大重庆美食之都的地位!更是为了让我们在重庆吃得更放心。小编作为土生土长的地道重庆人,又是火锅的忠实粉丝,觉得有必要好好的给大家聊聊重庆的火锅,为我们悠久的重庆火锅文化正名!

    【重庆火锅 无老油不火锅】

    重庆火锅的正宗和主体是红汤老火锅,其专用原料正是老油,即从每次吃完的锅底中,打去所有的杂质料渣,再烧干其中的水分,将烫过各种菜的油提炼出来的油脂。

    此锅亦称麻辣火锅。由老油构成了重庆火锅的核心元素,所以说老油是重庆火锅的灵魂,底材料一般用花椒、海椒、豆瓣、牛油等熬制而成。

    【为老油正名贴士】

    老油的温度安全

    重庆火锅两分油,一分水。水在下,油在上,无论多沸腾,水不能冲破油面,油温也最多一百度,既是一个适宜的“生菜烹饪温度”,又是一个安全的“老油健康温度”。

    老油的严格加工

    火锅老油是动物油(牛油、猪油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油。老油须经过三道加工工序后才能使用:沉淀分离、水净化处理、高温净化灭菌。

    科学研究的结果

    2005年,在经过重庆市卫生局卫生监督所、第三军医大学、西南大学和市食品工业研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金属实验后,市火锅协会公布实验结果:重庆火锅老油对人体无害。

    【重庆火锅 码头的文化】

    因为巴渝多湿润雾雨,冬季潮冷,重庆人就创造了一些以“麻辣”味著称的祛寒食品,火锅便是其中的代表。它融“麻”、“辣”、“烫”于一炉,既有无可比拟的香、鲜,也保留了民间长期以来边煮边吃的古风。

    据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩,停船即升火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛汤,加入各种菜,又添以海椒、花椒祛湿,船工吃后,美不可言。这食欲便沿袭下来,传至重庆扎根,并渐丰富,成为我们川渝人的美食符号。

    江边的长工们在烫食各种菜

    漫画诙谐演绎火锅最初的江湖韵味